Tukkutorista Kalasataman alueen keittiö ja olohuone

Helsinkiläisten kiinnostus Tukkutoria kohtaan on lisääntynyt. Tähän lienee syinä ruoan arvostuksen lisääntyminen ja alueen tehtaanmyymälöiden tarjonta.

Tulevien vuosien aikana hyvän ruuan kysyntä kasvaa, sillä Eläinlääketieteellisen mäki ja Kalasataman ranta-alueet rakennetaan täyteen asuntoja. Tavoitteena on, että Tukkutori tarjoaa lisäarvoa naapuristoon muuttaville uusille asukkaille. Seuraavien parinkymmenen vuoden aikana saadaan 15 000 uutta asukasta Kalasatamaan, jonka rakentaminen alkaa noin 2010.

Uusien asukkaiden muutto aivan Tukkutorin naapuriin on yrittäjien näkökulmasta houkutteleva mahdollisuus saada uusia vähittäisasiakkaita. Samalla joudutaan kuitenkin rajoittamaan heidän liikkumista Tukkutorilla. Myös tukkutorialueen sisäinen liikenne on turvallisuusriski päiväkävelylle eksyville.

Kohti hyvän ruuan keskusta
Kun pääosa Tukkutorista rauhoitetaan läpikululta ja sitä kehitetään tukkukaupan tarpeita varten, voidaan vanhin suojeltu pihapiiri Työpajankadun varressa muuttaa kuluttajille avoimeksi hyvän ruoan keskukseksi. Sinne ovat tervetulleita asioimaan kuluttajat läheltä ja kaukaa. Tällaisella alueella on mahdollisuus kehittyä vetovoimaiseksi helsinkiläiseksi ruokakulttuurin keskukseksi, josta voi hankkia aitoja ja hyviä raaka-aineita. Tukkutorin kehittämissuunnitelmassa alueelle on kaavailtu myös erityyppisiä ravintoloita ja niiden yhteyteen gourmet-ruokamyymälöitä. Ajatuksena on se, että tämä alue herää eloon lounasaikaan ja on auki iltamyöhään. Tavoitteena on, että kaikki ravintolat  liputtavat hyvän ja aidon ruoan puolesta ja niissä ruokailu olisi myös kohtuuhintaista.

Vanha alue muuttuu vaiheittain
Vanha 1930-luvun alue vaatii kunnostamista. Sen vanhat rakennukset ovat kuitenkin puitteiltaan kuin suunniteltuja ravintola- ja myymäläkäyttöön. Korkeat tilat ja isot ikkunat luovat oman tunnelmansa. Sopivasti patinoituneet tehdasympäristöt toimivat hyvin uusiokäytössä ja samalla suojelluille rakennuksille löytyy arvonmukaista hyötykäyttöä. Uudessa asemakaavassa annetaan täydennysrakennusoikeutta vanhan teurastamon pihapiiriin.

Täydennysrakennusten avulla saadaan lisää ravintolapaikkoja ns. sisäterasseille. Keskelle piha-aluetta on kaavailtu katettua torialue, joka voi toimia viikonlopputorina, maalaismarkkinapaikkana tai ulkoilmakahvilan katoksena. Sörnäistenkadun päädyn väliaikaisrakennukset puretaan ja sieltä avataan piha-alueelle vapaa pääsy. Yhteensä tälle alueelle voidaan sijoittaa 20–30 kuluttajia palvelevaa yritystä. Suunnitelmissa on myös etsiä yksityinen kokkikoulu, joka toimisi yhteistyössä alueen yritysten kanssa ja tarjoaisi opetusta nuorille ja aikuisille kuluttajille.

Jotta vähittäiskauppa ja ravintolakauppa kukoistaisivat, tarvitaan alueelle hyvät liikenneyhteydet ja pysäköintimahdollisuudet. Metro ja uudet suunnitteilla olevat raitiolinjat helpottavat liikkumista joukkoliikennevälineillä. Uusi kaava myös mahdollistaa lisäksi maanalaisen pysäköinnin noutotukkupihan alle.

Aikataulu ensi vuosikymmenellä
Hermannin keittiö ja olohuone on tukkutorin kehittämissuunnitelman kolmas ja viimeisin vaihe, jonka toteuttaminen täysimuotoiseen asuun alkaa aikaisintaan seitsemän vuoden kuluttua. Toki sitä ennen vapautuvia tiloja voidaan jo muuttaa vähittäismyymälä ja ravintolakäyttöön. Toistaiseksi piha-alueelle ei tehdä uusia tätä pitempään voimassa olevia sopimuksia. Pihapiirin kunnostaminen alkaa tänä vuonna ns. liikenneympyrän reunojen kivetyksillä ja pihaviemäreiden korjauksilla.

Esikuvia maailmalta
Esikuvia hyvän ruuan keskukselle ovat mm. Lontoon Borough, Wienin Naschmarkt, New Yorkin Meatpacking district ja Pariisin Les Halles. Myös Tukholmaan suunnitellaan Matstadenia, joka erikoistuisi ruotsalaiseen ruokakulttuuriin ja sijaitsisi vanhalla Johanneshovin teurastamoalueella.

New Yorkin Meatpacking district lienee kuuluisin edellä mainituista. Vanhalla teurastamoalueella toimivat rintarinnan huippusuositut ravintolat, muotiputiikit ja lihanleikkaamot. Alun perin purettavaksi suunniteltu alue on nyt yksi eläväisimpiä teollisuusalueita tässä metropolissa. Alueen pelasti suosittu tv-sarja, jonka tähdet kävivät viettämässä siellä iltaa. Vanha tukkukaupan keskus elää 24 tuntia vuorokaudessa.  Liha-alan yrityksissä toiminta alkaa, kun ravintolat sulkevat oviaan ja päinvastoin.

Vilkastuva itäinen kantakaupunki
Tukkutorin naapuri vanha Suvilahden voimala-alue muuttuu tapahtuma-alueeksi, jonne tarvitaan jatkossa yhä enemmän catering-palveluita. Osa alueen tapahtumissa vierailevista päättyy varmasti syömään Hermannin keittiöön ja olohuoneeseen, mutta Tukkutorin yrityksille avautuu myös mahdollisuuksia toimittaa ruokaa Suvilahden tapahtumiin. Itäisen kantakaupungin kehittyminen vilkastuttaa selvästi Sörnäisten- ja Hermanninrannan aluetta, mistä alueen yritykset pääsevät hyötymään.

Kirjoittaja Timo Taulavuori (kuvassa) on Helsingin Tukkutorin toimitusjohtaja. Artikkeli on julkaistu myös Tukkutori-lehdessä kesäkuussa 2008.

Tutustu Tukkutoriin

Kuva: Mari Hohtari
Julkaistu 11.2.2009